“缙云土爽面申遗成功，百岁老人亲传72道古法工序，传承千年美食文化”

近日，我国浙江省缙云县的一项传统美食——缙云土爽面，成功申报世界非物质文化遗产。这一喜讯不仅让缙云土爽面声名远扬，也让世人得以一睹百岁老人亲传的72道古法工序，感受千年美食文化的魅力。

缙云土爽面，又称缙云三鲜面，是缙云县独具特色的传统面食。其历史悠久，早在南宋时期就已经出现。经过千年的传承与发展，缙云土爽面逐渐形成了独特的 *** 工艺和风味。此次申遗成功，不仅是对缙云土爽面这一传统美食的肯定，更是对缙云县深厚饮食文化的传承。

在缙云土爽面的 *** 过程中，最为关键的一环便是72道古法工序。这些工序代代相传，凝聚了无数匠人的智慧和心血。如今，百岁老人叶师傅亲传这些古法工序，让这一传统美食得以延续。

叶师傅今年已经102岁，他从小便跟随父亲学习 *** 缙云土爽面。在叶师傅的带领下，我们得以一睹这些古法工序的精髓。

首先，是选材。缙云土爽面的原料选用当地优质小麦，经过精心研磨成面粉。接着，是和面。叶师傅将面粉和水按照一定比例混合，揉成面团，然后反复揉搓，直至面团光滑细腻。这一过程需要耐心和技巧，是 *** 土爽面的基础。

接下来，是醒面。将揉好的面团放置一段时间，让面团充分吸收水分，变得柔软。醒面时间一般为2-3小时，期间需要多次翻动面团，以确保面团均匀醒发。

醒面完成后，便是揉面。叶师傅将面团反复揉搓，直至面团表面光滑，富有弹性。这一环节需要一定的体力，也是考验匠人技艺的重要环节。

随后，是擀面。叶师傅将面团擀成薄片，然后用刀切成细条，这就是土爽面的面条。擀面需要一定的技巧，擀出的面条要粗细均匀，口感才好。

接下来，是煮面。将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出后放入冷水中浸泡，以保持面条的爽滑口感。

最后，是拌面。将煮熟的面条放入碗中，加入事先准备好的佐料，如酱油、醋、蒜泥、辣椒油等，搅拌均匀即可。

在叶师傅的指导下，我们领略了缙云土爽面72道古法工序的魅力。这些工序看似简单，实则蕴含着丰富的经验和智慧。正是这些古法工序的传承，让缙云土爽面成为了一道独具特色的传统美食。

如今，缙云土爽面申遗成功，不仅让这一美食得到了更好的保护和传承，也让更多的人了解和喜爱上了这道美食。相信在未来的日子里，缙云土爽面将继续发扬光大，成为我国美食文化的一张亮丽名片。